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辣椒面辣椒面一般由玉米粉、小麦麸皮、红---素及辣椒精构成。色素及辣椒精为化学合成，会损害功能。
鉴别：在宣纸上涂植物油，汕头回收过期面条，再撒一层约3毫米厚的辣椒面，然后用小火烘烤10多秒钟，倒掉纸上的辣椒面后，看纸上是否留有红点或红色扩散斑痕。如果有，回收过期面条厂家，说明辣椒面有掺假。斑点越多，掺假的物质就越多。或将辣椒面放入浓度约25%的盐水中(25克盐加100毫升温水)后，看水的颜色，变得微黄为真辣椒面。如果水变为红色，则为---，因为染---素已被盐水析出。
酱油用色素、酸水解植物蛋白液、香料等勾兑的酱油，价格比正常酿造的酱油便宜很多，回收临过期面条，非常差，几乎没有黄豆的营养成分，回收过期面条价格，食用后会加重负担。
鉴别：正常酿造的酱油摇动时会起很多泡沫，不易散去。取5毫升酱油加15毫升纯度95%的酒精，摇晃两分钟，出现块状沉淀物的为正常酱油，沉淀物很少或无沉淀物的为勾兑酱油。这是因为酒精与酱油中大豆的dna结合，会形成沉淀物。
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